일반식초보다 산도가 2배 높아 적은 양으로 같은 신맛을 내므로 훨씬 경제적인 제품
육수, 무침, 초장, 소스, 드레싱 등에 쓰임

무색무취의 결정 또는 분말로 높은 용해도, 상쾌하고 부드러운 신맛, 높은 완충력 보유
식품, 제약 분야에서 널리 쓰이며, 금속세정제 등의 공업용으로도 쓰임
함수구연산, 무수구연산, 구연산소다 등으로 나뉨

특유한 자극, 냄새, 단백질, 지방, 색소를 용해하여 제조
호흡기를 강하게 자극하며, 피부에 직접 닿으면 화상을 유발할 위험 있음
물로 4~5배로 희석하여 아미노산과 감미료 등을 가하여 합성식초를 만드는데 쓰임

구연산에 비해 산도가 강하며 사과산을 사용할 경우 약 20% 절약 가능
안정성이 탁월하여 취급 및 보관이 용이, 흡습성이 없어 장기적으로 보관 가능
청량음료, 과일통조림, 과일쥬스, 사탕 등에 쓰임

과실양조식초로 사과식초 1L당 360g의 사과즙이 포함되어있는 100% 양조식초
육수, 무침, 초장, 소스, 드레싱 등에 쓰임

곡물양조식초류이며 맥아엑기스를 주원료로 초산발효를 거쳐서 제조한 제품
맥아엑기스는 보리싹에 들어있는 효소로 겉보리를 분해하여 농축시킨 것으로 100% 보리를 함유
육수, 무침, 초장, 소스, 드레싱 등에 쓰임

현미를 원료로 하여 발효 숙성시킨 양조식초로 1L당 80g의 현미를 함유하고 있는 100% 양조식초
육수, 무침, 초장, 소스, 드레싱 등에 쓰임

유기산계 조미료이며, 백색의 결정 또는 백색의 결정성분말로 냄새가 없고 특이한 맛을 보유
간장, 수산가공식품, 햄, 카레, 복합조미료 등에 쓰임

전분질, 당밀 등의 곡류를 원료로 알코올 발효한 발효주정을 초산발효시킨 무색투명한 식초
산도 10% 이상의 식초로 신맛이 강하고, 요리의 고유색을 유지시켜줌
초고추장, 장아찌, 무침 등에 쓰임