천연형 L-아미노산의 한 종류
신체 성장에 필요한 필수 아미노산 성분
각종 강화제 제조에 사용

무색 결정 또는 백색의 결정성 분말
물에 잘 녹으며 특이한 냄새와 맛이 존재
밀가루를 이용한 제품의 시간 단축과 품질향상을 위해 사용

달걀의 흰자위만 건조해 빻은 제품
높은 결착력으로 게맛살, 육가공 제품 제조에 사용

달걀의 노른자를 말려 빻은 가루
아이스크림, 케이크, 빵 등에 사용

백색 또는 엷은 황색을 띤 결정, 냄새가 없지만 신맛 존재
산화방지, 신선도 유지, 변색방지의 효과가 있음

밀가루에서 분리한 소맥단백질의 주성분인 글루텐 제품
단백질을 변성시키지 않고 건조
제과, 제빵 제면시 밀가루량의 1~5%를 사용

정미료의 일종으로 아미노산계 조미료
글리신보다 단맛이 강한게 특징
양조식품, 조미료, 유지류, 염장품 등에 사용

달걀 전체를 분말화한 제품
케이크, 쿠키, 도넛, 각종 계란요리에 사용

무색, 엷은 황색 투명 시럽의 액체
톡 쏘는 신맛으로 발효법 또는 합성법으로 제조
살균작용이 있어 청주의 양조와 된장 간장의 조리에 사용

떫은 맛을 동반한 신맛 제품
구연산과 사과산을 병용하여 청량음료, 과즙 등에 사용
산미 완충제로 사용

특유의 향을 가진 흑갈색의 점성물질
착색과 향미를 부여할 목적으로 사용
소스 및 스프류에 색과 향미를 첨가하기위해 사용